Påføring av polyvinylpyrrolidon i matforedling

PVP i seg selv er ikke kreftfremkallende og har god matsikkerhet. Det kan danne komplekser med spesifikke polyfenolforbindelser (for eksempel tanniner). I matforedling brukes den hovedsakelig som klarer og stabilisator for mat som øl, fruktjuice og vin. PVP kan danne komplekser med spesifikke polyfenolforbindelser (for eksempel tanniner) for å få det til å spille en avklarende og antikoagulerende effekt i fruktjuice. For eksempel Buschke H et al. tilsatt 0,01% til 0,02% løselig PVP i gjæringstanken, som effektivt kan redusere frysepunktet. Den samme effekten kan oppnås ved å bruke PVP i produksjonsprosessen av vin og eddik. Tverrbundet PVP er spesielt mye brukt i øl- og tedrikker. Polyfenoler i øl kan kombineres med protein i øl for å danne tanninmakromolekylære komplekser, noe som alvorlig vil påvirke smaken av øl og forkorte holdbarheten. Tverrbundet polyvinylpyrrolidon (PVPP) kan kompleksere med tanniner og antocyaniner i øl, og dermed klargjøre ølet, forbedre lagringsstabiliteten til ølet og forlenge holdbarheten. I tedrikker kan bruk av PVPP på passende måte redusere innholdet av tepolyfenoler, og PVPP forblir ikke i tedrikker, og kan gjenbrukes, noe som reduserer kostnadene sterkt.